Sanificazione nell’industria alimentare
by
Marriott, Norman G. author.
Title
:
Sanificazione nell’industria alimentare
Author
:
Marriott, Norman G. author.
ISBN
:
9788847007888
Personal Author
:
Marriott, Norman G. author.
Physical Description
:
XVI, 462 pagg. online resource.
Contents
:
Sanificazione e industria alimentare -- Microrganismi e sanificazione -- Allergeni e sanificazione -- Fonti di contaminazione degli alimenti -- Igiene della persona e degli alimenti -- HACCP e sanificazione -- Quality assurance per la sanificazione -- Detergenti -- Disinfettanti -- Attrezzature e impianti per la sanificazione -- Gestione dei rifiuti solidi e liquidi -- Controllo degli infestanti -- Progettazione degli stabilimenti alimentari -- Produzione e stoccaggio di alimenti a basso tenore di umidità -- Industria lattiero-casearia -- Industria delle carni e del pollame -- Industria dei prodotti ittici -- Industria dei prodotti ortofrutticoli -- Industria delle bevande -- Ristorazione e somministrazione di alimenti -- Aspetti gestionali della sanificazione.
Abstract
:
In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.
Subject Term
:
Chemistry.
Food science.
Medicine.
Emerging infectious diseases.
Microbiology.
System safety.
Infectious Diseases.
Health Promotion and Disease Prevention.
Quality Control, Reliability, Safety and Risk.
Added Author
:
Gravani, Robert B.
Added Corporate Author
:
SpringerLink (Online service)
Electronic Access
:
Library | Material Type | Item Barcode | Shelf Number | Status |
---|
IYTE Library | E-Book | 503996-1001 | TP248.65 .F66 | Online Springer |