FORSANDINO -- TO THE HIGH ANDEAN BENEFICIARY COMMUNITIES -- ACKNOWLEDGEMENTS -- PREFACE -- INTRODUCTION -- TABLE OF CONTENTS -- Appetizers and salads -- 1. SALPICÓN DE MELLOCO / melloco salpicon -- 2. ENSALADA MIXTA / Mixed salad -- 3. CROQUETAS DE MELLOCO / melloco croquettes -- 4. ENTERAS DE ZANAHORIA BLANCA CON SALSA DE HUEVO / Arracachas in egg sauce -- 5. PURÉ DE ZANAHORIA BLANCA / Arracacha purée -- 6. PURÉ DE HOJAS DE QUINUA / Quinoa leaf purée -- 7. PURÉ DE QUINUA CON PAPA / quinoa purée with potatoes -- 8. ENSALADA DE OCA / Oca salad -- 9. PURÉ DE OCAS / Oca purée -- 10. ENSALADA DE PAPA CON QUESO Y MORTADELA / Potato Salad with Cheese & Mortadela -- 11. TAMAL DE PAPA / Potato tamales -- 12. AJÍ DE CHOCHO Y TOMATE DE ÁRBOL / Lupin beans and tree tomatoes in ají sauce -- 13. ENSALADA DE CHOCHOS CON TOMATE Y CEBOLLAS / Lupin salad with tomato and onions -- 14. PURÉ DE ZAPALLO CON CHOCHO Y PAPA / Winter squash puree with lupin beans and potatoes -- 15. CEVICHE DE CHOCHOS CON CORVINA / Corvina ceviche with lupin beans -- 16. CHOCHOS EN MAYONESA / Lupin beans in mayonnaise -- 17. ENSALADA DE CHOCHOS Y QUESO / Lupin and cheese salad -- 18. ENSALADA DE LEGUMBRES EN CREMA / Mixed vegetable salad in cream sauce -- 19. ENSALADA TROPICAL DE CHOCHOS / Tropical lupin bean salad -- 20. CHOCHO PATÉ / Lupin bean paté -- 21. SALSA DE CHOCHOS / Lupin bean sauce ( 1 ) -- 22. SALSA DE CHOCHOS / Lupin bean sauce ( 2 ) -- 23. ENSALADA DE CHOCHOS PRIMAVER A / Spring salad with lupin beans -- 24. ENSALADA HABA / Fava bean salad -- 25. ENSALADA LENTEJA / lentil salad -- 26. BOLITAS DE PAPA RELLENA / Stuffed potato balls -- 27. DEDITOS DE PAPA CON SALSA POMODORO / Potato fingers with tomato sauce -- 28. AJÍ / Aji sauce -- 29. MAÍZ TOSTADO / Toasted maize -- 30. CASCARITAS DE PAPA / Baked potato slices -- 31. PAN CON HARINA DE CHOCHO / Lupin bread.

32. TORTILLAS DE ARROZ DE CEBADA / Hulled barley tortillas -- 33. BOCADITOS DE CHOCHO Y QUESO / Lupin and cheese balls -- 34. CARITAS FELICES DE CHOCHOS / Lupin bean happy faces -- 35. ENSALADA DE BERROS / Wilted watercress salad -- 36. ENSALADA DE YUYO / Field mustard salad -- 37. TORREJA DE CHUñO / Chuño fritters -- 38. PAPA RELLENA CON CUY / Potato stuffed with cuy -- 39. TORTILLA DE FLOR DE NABO / Fried fish & field mustard blossom cakes -- 40. RELLENO DE FLOR DE NABO / Field mustard blossom stuffing -- 41. HUANCAINA DE NABO / Huancayo-style field mustard blossom sauce -- 42. TORTILLA DE HOJA DE NABO / Field mustard tortilla -- 43. ENSALADA DE HOJA DE NABO / Field mustard-leaf salad -- 44. PANQUEQUE DE PAPA / Potato and fish pancakes -- Soups -- 1. SOPA DE MELLOCOS / MELLOCO SOUP -- 2. CHUPE DE MELLOCOS / MELLOCO STEW -- 3. SOPA DE QUINUA / QUINOA CHOWDER -- 4. SOPA DE QUINUA DESMENUZADOS / Fluffed quinoa soup -- 5. SOPA DE OCAS FRESCAS CON ARROZ DE CEBADA Y HABAS TIERNAS / Fresh oca soup with hulled barley and fresh fava beans -- 6. SOPA DE LEGUMBRES CON CHOCHO / Vegetable soup with lupin beans -- 7. CAZUELA DE CHOCHOS CON POLLO / Lupin bean casserole with chicken -- 8. SOPA DE BOLAS DE CHOCHO CON RELLENO / Stuffed-lupin dumpling soup -- 9. SOPA DE LEGUMBRES / VEGETABLE SOUP -- 10. SOPA DE ARVEJA CON CHOCLO / Green pea soup with ear of choclo -- 11. COLADA DE HABA CON CUY / Cuy stew -- 12. SOPA DE OLLUCO / OLLUCO SOUP -- 13. SOPA DE OLLUCO CON PAPAS / Olluco potato soup -- Main Dishes -- 1. MELLOCO EN SALSA DE MANÍ / Melloco in peanut sauce -- 2. REVUELTO DE MELLOCO CON HUEVO / Scrambled melloco and eggs -- 3. AJIACO DE MELLOCO / Melloco potato soup -- 4. SALTEADO DE MELLOCO / Melloco stir-fry -- 5. MELLOCO A LA JARDINER A / Melloco with garden vegetables -- 6. MONDONGUITO GUATITA CON MELLOCO / Guatita style tripe with melloco.

7. LOCRO DE OCAS / OCA STEW -- 8. LOCRO DE ZANAHORIA BLANCA / Arracacha STEW -- 9. ÑOQUIS DE ZANAHORIA BLANCA / Arracacha gnocchis -- 10. ARRACACHA REVUELTA / Scrambled arracacha -- 11. CHAULAFÁN DE QUINUA / rice with quinoa -- 12. QUINUA GRANEADA CON ARROZ SECO / Fluffy quinoa and rice -- 13. PASTEL DE QUINUA CON PLATANO / Quinoa-banana cakes -- 14. OCAS FRITAS CON ARROZ / Fried ocas with rice -- 15. COLADA DE OCA CON ZAPALLO / Oca colada with winter squash -- 16. SALTEADO DE OCA CON POLLO / Oca-chicken stir-fry -- 17. AMARANTO CON CARNE DE CHANCHO / Amaranth with pork -- 18. LOCRO DE PAPA CON ACHOGCHA / Potato stew with caigua -- 19. PAPAS AL PAICO / Paíco potatoes -- 20. PASTEL DE PAPA CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN / Potato loaf w/ mushrooms and ham -- 21. PASTEL DE PAPA CON POLLO Y JAMÓN / Potato pie with chicken and ham -- 22. CHOCHO RELLENO / Stuffed lupin and potato croquettes -- 23. CHOCHO FRITO / Fried lupin beans -- 24. LOCRO DE CHOCHOS / LUPIN STEW -- 25. LLAPINGACHOS DE CHOCHO / Lupin potato patties -- 26. ARROZ DE QUINUA / COOKED QUINOA -- 27. LOCRO DE PAPA CON COL / Potato soup with cabbage -- 28. PAPA CON CUY / POTATOES WITH CUY -- 29. CARIUCHO / CARIUCHO -- 30. SARAMOTE / SARAMOTE -- 31. MAQUIMASHCA / Hand-ground toasted barley with pork rinds -- 32. SEGUNDO DE SANGRESITA / Lamb's blood and potatoes -- 33. SOPA DE MORÓN / Cream of barley soup -- 34. PURÉ DE QUINUA / QUINOA PURÉE -- 35. PICANTE DE QUINUA / TANGY QUINOA -- 36. GUISO DE BERROS CON PAPA / Watercress and potato dish -- 37. YUYO CON PAPA / Field mustard leaves with potatoes -- 38. GUISO DE BERROS / Cooked watercress -- 39. CHUPE VERDE / GREEN CHUPE -- 40. PICANTE DE OLLUCO / Hot and spicy olluco -- 41. GUISO DE FLOR DE NABO / Stewed field mustard blossoms -- 42. YUYO YANUY / Cooked field mustard greens -- 43. PICANTE DE FLOR DE YUYO / Spicy field mustard blossoms.

Desserts and Sweets -- 1. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA BLANCA / Arracacha SOUFFLÉ -- 2. PASTELES DE ARRACACHA / Arracacha CAKES -- 3. BUDÍN DE ARRACACHA / Arracacha PUDDING -- 4. TORTILLAS DE QUINUA / QUINOA CROQUETTES -- 5. CHAMPUS DE QUINUA / SPICY QUINOA PUNCH -- 6. BOCADITOS DE QUINUA CON OCA / Fried quinoa and oca balls -- 7. GALLETAS DE QUINUA / QUINOA COOKIES -- 8. QUEQUE DE QUINUA / QUINOA SPONGE CAKE -- 9. HOJUELAS DE QUINUA CON LECHE / QUINOA FLAKES WITH MILK -- 10. MAZAMORR A DE QUINUA / QUINOA PUDDING -- 11. MAZAMORR A DE QUINUA CON NARANJA / QUINOA AND ORANGE PORRIDGE -- 12. BOCADITOS DE QUINUA Y ARRACACHA / FRIED QUINOA AND arracacha BALLS -- 13. PAPILLA DE OCA CON QUINUA / OCA PAP WITH QUINOA -- 14. POSTRE DE QUINUA CON FRUTA / Quinoa and fruit dessert -- 15. PASTELILLOS DE OCA / OCA MINI CAKES -- 16. COLADA DE OCA / OCA COLADA -- 17. DULCE ALEGRÍA / Amaranth delight -- 18. BATIDO DE AMARANTO / AMARANTH BANANA SMOOTHIE -- 19. TORTILLAS DE MAÍZ Y AMARANTO / Amaranth & corn pancakes -- 20. HORCHATA DE AMARANTO / Cold amaranth milk -- 21. AMARANTO CON LECHE Y MIEL / Amaranth in milk and honey -- 22. CREMA DE AMARANTO CON CHOCOLATE / Cream of amaranth with chocolate -- 23. MANJAR BLANCO DE AMARANTO CON COCO / Amaranth coconut pudding -- 24. PONCHE DE AMARANTO / Amaranth nog -- 25. cREPES DE PAPA AL AZÚCAR NEGR A / Potato crepes in "black sugar" -- 26. SUSPIROS DE PAPA / POTATO KISSES -- 27. TORREJAS DE CHOCHO / Crispy lupin fritters -- 28. TORTA DE CHOCHOS CON QUESO / Lupin timbales -- 29. SOUFFLÉ DE CHOCHOS / Lupin bean soufflé -- 30. DULCE DE CHOCHO / LUPIN CANDY -- 31. YEMAS DE CHOCHO / LUPIN YEMAS -- 32. TORTILLA DE CHOCHOS EN TIESTO / Lupin patty in tiesto -- 33. COLADA DE CHOCHOS PAR A EL DESTETE / Lupin weaning beverage -- 34. MANJAR DE CHOCHOS / LUPIN DELIGHT -- 35. POSTRE DE CHOCHOS CON ZAPALLO / Lupin bean and winter squash dessert.

36. HELADO DE CHOCHO / LUPIN ICE CREAM -- 37. cOLADA DE CHOCHOS CON MARACUYÁ / Lupin pudding with passion fruit -- 38. COLADA DE MASHUA / MASHUA COLADA -- 39. COLADA MORADA / All Saint's Day drink -- 40. HORCHATA DE MACHICA / MILKY MÁCHIcA -- 41. COLADA DE MACHiCA / SWEET AND SPICY MÁchica -- 42. MAZAMORR A DE CHUÑO / CHUÑO PUDDING -- 43. MAZAMORR A DE FLOR DE NABO / FIELD MUSTARD PUDDING -- Beverages -- 1. CHICHA DE CHOCHO / Refreshing fava drink -- 2. CHICHA DE CHOCHOS / FAVA CHICHA -- 3. JUGO DE ZANAHORIA / CARROT JUICE -- 4. CHICHA DE JORA / CORN CIDER -- Glossary.