Cover -- Title -- Copyright -- Contents -- Introduction. Deep Fried Meets Dutchified: Food Mirrors the Culture -- Chapter 1. It Began in Bethlehem -- Chapter 2. The Hasenpfeffer Dutch: The Urban and Rural Elites -- Chapter 3. Our Dumpling Culture and the "Swabian Third" -- Chapter 4. Seimawe: Tourism Reshapes a Food Icon -- Chapter 5. The Buckwheat Dutch: " We Ain't Towner" -- Chapter 6. The Creation of the "Amish Table" -- Chapter 7. The Cabbage Curtain -- Chapter 8. Waffle Palaces -- Chapter 9. Consider the Groundhog -- Chapter 10. The Amish Table Goes Dutch -- Chapter 11. The Kutztown Folk Festival -- Chapter 12. New Dutch Cuisine and the Greening of the Amish -- Recipes -- Almond Fingers (Mandelschnidde) -- Amish Roast (Amische Roascht) -- Apple Schnitz and Dumplings (Schnitz-un-Gnepp) -- Apple Schnitz Pie (Ebbelschnitz Boi) -- Apple Soup for Christmas (Ebbelsupp fer Grischdaag) -- Baked Potato Fingers (Schpeckgrumbiere odder Grumbiere Schniddlen) -- Basic Gumbis (Grundrezept fer Gumbis) -- Beer Cheese Soup (Bierkees Supp) -- with Ham-and-Cheese Dumplings (Gnepp fun Schunkefleesch-un-Kees) -- "Boys Bits" (Buweschpitzle) -- Bread Crust Pancakes (Gruscht Pannkuche) -- Bread Soup or Wild Mushroom Casserole (Brodsupp odder Morchelschlupper) -- Browned Flour Soup (Gereeschte Mehlsupp) -- Buckwheat Cakes (Buchweetze Pannkuche) -- Cabbage Dumplings (Grautgnepp) -- Catfish Gravy and Dried Corn Waffles (Katzefisch un Gedarrte Welschkarn Waffle) -- Chicken Gravy and Ham Waffles (Hinkel un Schunkefleesch Waffle) -- Chopped Soup (Gehacktesupp) -- Christmas Preserve (Grischdaags Siesses) -- Christmas Shoofly Pie or Honey Shoofly Pie (Grischdaags Riwwelboi odder Hunnich Riwwelboi) -- Colonel Tilghman Good's Venison Cutlets ('em Kernel Good sei Harsch Schnidde).

Dried Corn Pie with Chicken and Saffron (Gedarrte Welschkarn Boi mit Hinkelfleesch un Safferich) -- Dunk Babies Christmas Cookies (Dunke Bobblin) -- Filling (Fillsel) -- Fried Potato and Sauerkraut Sandwich or Backet Sandwich(Gebrotne Grumbier Sandwich mit Sauergraut odder Backet Sandwich) -- Funnel Cake (Drechterkuche) -- Grated Potato Soup (Geriewwenesupp) -- "Hairy" Dumplings (Hooriche Gnepp) -- Hot Bacon Dressing with Eggs (Heesse Schpecksass mit Oier) -- Jenny Lind Pie (Da Jenny Lind ihre Tschintscher-Brod Boi) -- Lemon- Rice Pie (Lemmon-Reis Boi) -- Lepp Cakes (Leppkuche) -- with Glaze Icing (Zucker Glessur) -- Mock Fish (Blinde Fische) -- Mock Fish or Rivvel Fish (Blinde Fische odder Riwwelfisch) -- Mock Rabbit (Blinder Haas) -- Mock Scrapple (Blinder Panhas) -- Onion Sauce (Zwiwwelsass) -- Onion Tart with Cornmeal Crust (Zwiwwelkuche Mit Welschkarn Gruscht) -- Peach and New Potato Stew (Geschmorde Pasching un Neie Grumbiere) -- Peach and Yellow Tomato Pie (Pasching un Geele Tomats Boi) -- Peach Schnitz Dumplings (Paschingschnitz Gnepp) -- Peas and Bacon (Arrebse-un-Schpeck) -- Pickled Okra with Summer Sausage (Gepickelte Okra mit Summerwarscht) -- Pit Cabbage (Grundrezept fer Gruwegraut) -- Pit Cabbage with Pork (Gruwegraut mit Seifleesch) -- Potato Balls (Grumbiere Balle) -- Potato Pocket Dumplings with Sorrel Gravy (Grumbiere Mauldasche mit Sauerampel Dunkes) -- Potato Potpie with Saffron (Grumbiere Botboi mit Safferich) -- Potpie Dough (Botboi Deeg) -- Potato Schales (Grumbiere Schales) -- Punxsutawney Spice Cookies (Punxsutawney Schpeiss-Kichelcher) -- Sauerkraut (Grundrezept fer Sauergraut) -- Sauerkraut Half-Moon Pies (Sauergraut Daschekuche odder Halbmund Boi) -- Shoofly Pie (Melassich Riwwelboi) -- Sour Marinated Rabbit (Hasenpfeffer) -- Sour Marinated Rabbit in Hash Browns (Grumbier Gehacktes mit Haasepeffer odder Haasepeffer Haesch).

Steamed Yeast Dumplings (Dampfgnepp) -- Stewed Squirrel with Steamed Dumplings (Geschmorder Eechhaas mit Dampfgnepp) -- Stuffed Pig Stomach with Mashed Potato Filling (Seimawe mit Grumbiere Fillsel) -- with Meat Filling (Seimawe mit Fleesch Fillsel) -- Sweet-and-Sour Marinated Shad (Siess-un-Sauere Schaed) -- Sweet Buckwheat Bread (Siess Buchweetzebrod) -- Sweet Gribble Pie (Siesse Grippelboi) -- Thick Milk Pie (Clabber Pie) or Slop Tart (Dickemillich Boi odder Schlappkuche) -- Trinkle's Lehigh County Corn Pie ('em Joseph Trinkel sei Lechaw Kaundi Welschkarn Boi) -- Recipes by Category -- Glossary of Pennsylvania Dutch Food Terms -- Notes -- Bibliography -- Index -- A -- B -- C -- D -- E -- F -- G -- H -- I -- J -- K -- L -- M -- N -- O -- P -- Q -- R -- S -- T -- V -- W -- Y -- Z -- Acknowledgments.