Couverture -- Page de Copyright -- Page de titre -- Aphorismes du professeur, pour servir de prolégomènes à son ouvrage, et de base éternelle à la science -- Aphorismes -- I -- II -- III -- IV -- V -- VI -- VII -- VIII -- IX -- X -- XI -- XII -- XIII -- XIV -- XV -- XVI -- XVII -- XVIII -- XIX -- XX -- Dialogue entre l'auteur et son ami -- Biographie -- Préface -- MÉDITATION PREMIÈRE - Des Sens -- Nombre des Sens -- Mise en action des Sens -- Perfectionnement des Sens -- Puissance du Goût -- But de l'action des Sens -- MÉDITATION II - Du Goût -- Définition du Goût -- Mécanique du Goût -- Sensation du Goût -- Des Saveurs -- Influence de l'Odorat sur le Goût -- Analyse de la sensation du Goût -- Ordre des diverses impressions du Goût -- Jouissances dont le Goût est l'occasion -- Suprématie de l'Homme -- Méthode adoptée par l'auteur -- MÉDITATION III - De la Gastronomie -- Origine des Sciences -- Origine de la Gastronomie -- Définition de la Gastronomie -- Objets divers dont s'occupe la Gastronomie -- Utilité des connaissances gastronomiques -- Influence de la Gastronomie sur les affaires -- Académie des Gastronomes -- MÉDITATION IV - De l'Appétit -- Définition de l'Appétit -- Anecdote -- Grands Appétits -- MÉDITATION V - Des Alimens en général -- SECTION Ire - Définition -- Travaux analytiques -- Osmazôme -- Principe des Alimens -- Règne végétal -- Différence du Gras au Maigre -- Observation particulière -- MÉDITATION VI -- SECTION II - Spécialités -- Ier - Pot au feu, Potage, etc -- II - Du Bouilli -- III - Volailles -- IV - Du Coq d'Inde -- Des Doniphiles -- Influence financière du Dindon -- Exploit du Professeur -- V - Du Gibier -- VI - Du Poisson -- Anecdote -- Muria - Garum -- Réflexion philosophique -- VII - Des Truffes -- De la vertu érotique des Truffes -- Les Truffes sont-elles indigestes ? -- VIII - Du Sucre.

Du Sucre indigène -- Divers usages du Sucre -- IX - Du Café -- Origine du Café -- Diverses manières de faire le Café -- Effets du Café -- X - Du Chocolat -- Origine du Chocolat -- Propriétés du Chocolat -- Difficultés pour faire de bon Chocolat -- Manière officielle de préparer le Chocolat -- MÉDITATION VII - Théorie de la Friture -- Allocution -- Ier - Chimie -- II - Application -- MÉDITATION VIII - De la Soif -- Diverses espèces de Soif -- Causes de la Soif -- Exemple -- MÉDITATION IX - Des Boissons -- Eau -- Prompt effet des Boissons -- Boissons fortes -- MÉDITATION X, ET ÉPISODIQUE - Sur la Fin du Monde -- MÉDITATION XI - De la Gourmandise -- Définitions -- Avantages de la Gourmandise -- Suite -- Pouvoir de la Gourmandise -- Portrait d'une jolie Gourmande -- Anecdote -- Les Femmes sont gourmandes -- Effets de la Gourmandise sur la Sociabilité -- Influence de la Gourmandise sur le Bonheur conjugal -- MÉDITATION XII - Des Gourmands -- Napoléon -- Gourmands par prédestination -- Prédestination sensuelle -- Gourmands par état -- Les Financiers -- Les Médecins -- Objurgation -- Les Gens de lettres -- Les Dévots -- Les Chevaliers et les Abbés -- Longévité annoncée aux Gourmands -- MÉDITATION XIII - Éprouvettes gastronomiques -- Ire SÉRIE - Revenu présumé: 5.000 fr. (MÉDIOCRITÉ.) -- IIe SÉRIE - Revenu présumé: 15,000 fr. (Aisance) -- IIIe SÉRIE - Résumé présumé: 30,000 et plus (Richesse.) -- Observation générale -- MÉDITATION XIV - Du Plaisir de la Table -- Origine du Plaisir de la Table -- Différence entre le plaisir de manger et le plaisir de la table -- Effets -- Accessoires industriels -- XVIIIe et XIXe siècles -- Esquisse -- MÉDITATION XV - Des Haltes de Chasse -- Les Dames -- MÉDITATION XVI - De la Digestion -- Ingestion -- Office de l'estomac -- Influence de la Digestion.